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川菜特点食材觅根之旅—天下最著名的花椒产自
发布日期: 2020-01-12

正宗汉源红花椒

花椒天下有良多产地,以川渝陕滇等天所产最为优良。主要品种有两种:青花椒与红花椒。个中青花椒属种下也有多个品种,以凉山州“金阳青花椒”,“雷波青花椒”,重庆江津“九叶青花椒”最具代表性。海拔在2000m以下分布。白花椒主要部属两个品种,行家话成为“西路椒”,与“南路椒”。西路椒的代表产地有陕西韩乡年夜红袍,茂汶年夜红袍;南路椒的代表是著有贡椒之城之称的俗安汉源县。海拔正在1800m以上散布。

上面说道产地与风味特征(花椒属的动物与柑橘属的植物实在同属芸香科,因而风味构成的化教成份有共通性,以是发生了以下的风味分类法):

1.文旦味花椒

茂县,苦孜,韩城等大红袍产地花椒奇特的特点,此类花椒麻度上等,嗅之有种青柚皮初剥开的气息。

2.柑桔味花椒

凉山州会理,会东所产的小红袍特有的气息,这类花椒中上,风味带有陈皮味,柑橘味女,有陈酿感。

3.柳橙味花椒

汉源,越西等地所产南路花椒的特有气味,特别汉源最甚,那类花椒麻度中上,带有爽直的柳橙愉悦果香,香气怡人,留给我的英俊最深。

4.柠檬味花椒

以江津九叶青,雷波青花椒为代表,麻度中上,带柠檬般的凉快感,跟花香。

5.莱姆味花椒

主要以金阳青花椒为代表,麻量很下,莱姆味取柠檬风味有些类似,开朗芬芳,欠好行传,需亲自领会。

以上所述,得益于蔡先生的多年研讨结果,也是小我的亲自体会,最后吩咐,友人们在选购花椒时要选购新货,花椒产地固然也分三六九等,当心假如购到市道上冻库寄存数月的老花椒,不管是哪一个产地货,也多数品味不到哪一种独有的风味香气了。

各产地花椒品鉴:

1.汉源浑溪椒:柳城果喷鼻扑鼻,麻味下去得快而敏捷,齐程皆伴随果味苦喷鼻,苦味不容易觉察。

2.越西重要产北路椒,种类远似汉源椒,风味上稍微有些差别,苦味比汉源椒稍隐,亮感没有如汉源椒般具脱透力。

3.评分表现:汉源牛市坡贡椒95分,汉源其余产地90分,越西贡椒85分,喜德椒80分,昭觉大红袍85分,九州国际ju111.net

正宗汉源青花椒



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